出菇棚清理及保温处理：首先将出菇棚进行全面清理，并采取增温和保温措施。即将出菇棚内地面打扫干净，清理污染的菌棒和地面残料，防止出菇期间发生杂菌污染。其次是在出菇棚内侧挂塑料薄膜保温，提高出菇棚内温度。第三是晴天上午9点将出菇棚上的稻草帘或保温被卷起，通过光照提高出菇棚内温度；下午3点将稻草帘或保温被放下保温。

催菇管理：催菇可以采取干湿刺激、温差刺激等措施。干湿刺激就是利用喷水的雾化带对平菇菌棒进行喷水增湿，3-5天喷1次，每次喷水半小时。温差刺激就是白天打开出菇棚上的稻草帘或保温被，通过光照提高出菇棚内温度，夜间覆盖稻草帘或保温被保温，保证温度在5℃以上。7-10天，菌棒两头开始陆续形成黑色颗粒状的子实体原基，此时停止喷水和温差刺激，开始进行出菇管理。

出菇管理：平菇菌棒两头有平菇子实体原基开始进行恒温和恒湿管理。温度控制在15℃-25℃之间，尽量缩小温差，防止平菇原基死亡，即上午9点后卷起稻草帘或保温被增温，下午3点前覆盖稻草帘或保温被保温。湿度控制在75％-85％之间，湿度过小可向地面喷水增湿，但不能向菌棒两头喷水，否则会造成死菇。出菇前期不能通风；当平菇子实体菌盖直径达到3厘米再通风，通风要在中午进行，不能在早晚通风。从平菇子实体原基形成到采收一般需要7-10天，当有个别平菇菌盖平展即可采收。采收过晚，平菇子实体大量产生孢子污染环境，并对人体有害。

（刘晓龙）