生长期

生长期肉牛生长迅速，蛋白质代谢强度大，体内沉积蛋白质、水分、矿物质多，而沉积脂肪少。生长期由于营养水平高，各器官发育较快，应保证营养物质的充足供给，特别是蛋白质、矿物质和维生素。

一般该期日粮粗蛋白质含量为14%~19%，总可消化养分为68%~70%，精饲料采食量控制在牛体重的1.2%~1.5%，粗饲料自由采食，日增重0.7~0.8公斤。玉米青贮对于生长期肉牛而言是比较好的饲料。苜蓿对肉牛大理石花纹肉的形成有利。

育肥期

此期营养特点是低蛋白质、高能量，以满足肌肉间脂肪的沉积，形成大理石花纹肉。一般分为：

育肥前期，限制饲养使肌肉限度生长，精料控制在体重的1.7%~1.8%，粗饲料自由采食，一般占总采食量的57%~49%，青贮料占日采食量的28%~24%，使肉牛日增重达1公斤。

在育肥期，当肉牛日粮中含30%的青秸秆时，对生产无影响，如秸秆含量超过45%时，生产性能降低，屠宰期延长，屠宰成绩降低。

育肥后期，所有饲料均自由采食，应增加精料喂给。此期精料采食量一般占牛体重的1.8%左右，粗饲料采食量占日采食量的34.6%~31%，使肉牛日增重0.7~0.8公斤，以便改善肌肉大理石花纹形状，提高牛肉品质。